—你知道“国际茶日”是哪一天吗？

　　—没错，就是每年的5月21日，今年将共同庆祝首个“国际茶日”。 

　　中国是茶的故乡。茶，是中国农耕文明的典型代表。目前我国15项全球重要农业文化遗产（GIAHS）中，茶类遗产系统占有2项；此外，2019年农业农村部公布的36项第二批中国GIAHS预备名单中茶类遗产系统有6项。

　　在首个“国际茶日”来临之际，小编系统梳理了GIAHS和中国GIAHS预备名单中的茶类农业文化遗产系统（如下表所示），让大家一览国内外的茶类农业文化遗产。

　　表1   GIAHS中的茶类农业文化遗产系统

　　表2  中国GIAHS预备名单中的茶类农业文化遗产系统

　　今天小编带大家走进湖北恩施玉露茶文化系统，泡一盏清香甘醇的玉露，品一下玉露茶的前世今生，想知道“恩施玉绿”是如何变成“恩施玉露”吗？且听小编娓娓道来...... 

湖北恩施玉露茶文化系统

　　湖北恩施玉露茶文化系统入选第三批中国重要农业文化遗产(NIAHS)，并于2019年入选第二批中国全球重要农业文化遗产（GIAHS）预备名单。

　　恩施关于茶叶的记载可上溯到西周时期。数千年以来，恩施人民一直保持着种茶、制茶和饮茶的习俗。茶叶对恩施的经济、文化有着深远的影响。

　　一、从“玉绿”到“玉露”

　　恩施玉露自创制之时就兼具传承与创新的双重身份。其蒸青工艺源于唐，制作过程延续陆羽《茶经·三茶之造》所载“蒸之”、“焙之”工艺进行制作。对做形进行创新，不仅改团、饼茶为散茶，还独树一帜创制了针形茶：清朝康熙十九年（公元1680年）茶商蓝耀尚在今恩施芭蕉黄连溪创制新的茶叶产品，其产品紧圆、挺直、色绿、温润如玉，故称“玉绿”。

　　（一）蓝氏与“玉绿”的渊源

　　据当地《恩施芭蕉黄连溪蓝氏家族谱系表》和谱书《汝南郡•族传后代》等文字记载，蓝氏为恩施经营茶叶等土特产的商人。蓝氏后人蓝耀尚充分利用当地丰富的野生茶树资源垒灶制茶，并开辟茶园以保证茶叶产量和质量。产品以毛尖、白毛尖、银针为主。蓝氏制作的茶叶因质量上乘，深受消费者喜爱，在恩施及周边颇有名声。

　　康熙十九年（公元1680年），为避免损失、抢抓农时来加工多产的茶叶，蓝耀尚急中生智，利用厨具、门板、篾折等工具加工出成品茶叶，虽外形一般，然而冲泡后却见汤色、叶底嫩绿明亮，入口滋味清香甘醇，深得众人喜爱。此后，为完善这一新型制茶工艺、改进茶叶外形，蓝耀尚经过艰苦探索终于制出理想的茶叶成品：外观条索紧、细、圆、直，色泽绿润，形似松针；汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿明亮且匀齐；香气清鲜，滋味醇爽，实乃巧夺天工，茶中妙品。蓝耀尚决定要为这款自己费尽心血创制的茶叶取个好名字。“绿”是茶的显著特点，与其它茶叶的绿不一样，这支茶是接近鲜叶的自然绿，是鲜活的绿，“绿”字必须在茶名中，但必须再用一个字来突出“绿”的与众不同，在众多的汉字中，只有“玉”字能与此茶的绿相得益彰，既高贵典雅，又温润自然。恩施“玉绿”就此诞生。

　　（蓝耀尚所植茶树）

　　（二）“玉绿”传承中的“意外”——“玉露”的诞生

　　恩施“玉绿”创始之初，蓝氏为保护独创技艺，将其定为“口口相授”的家传，且“传男不传女”。玉绿茶的始创工艺在其后的200 多年间，无文字记述。直至公元1890年前后，蓝氏因家族过大而分家，以“盛”字辈组成数十个小家庭，后经姻亲关系以及人们思想观念的日益开放，“玉绿”制作技艺逐渐走出“蓝家”开始向外流传。民国时期，蓝家茶叶专营机构“同福”茶行实行股份制经营，引进家族以外人员加入，其制作工艺更是传播开来。新中国成立后，“同福”茶行解体，原工人成为社队茶叶加工能手，技艺广泛传播。

　　1939 年，中国茶叶公司恩施实验茶厂在芭蕉、硃砂溪、庆阳坝设分厂，杨润之任庆阳分厂厂长。在庆阳坝，杨润之发现并改进了“玉绿”制作技艺。杨润之是湖南人，与当地人沟通时因语言差异将茶名误称“玉露”，而觉此名比“玉绿”更高端大气，遂以“玉露”定名。 1941年后，杨润之自建茶厂、广招学徒，专业生产“恩施玉露”。时光流逝，“恩施玉露”逐渐取代“恩施玉绿”，成为家喻户晓的中国名茶。

　　（恩施玉露茶）

　　二、得天独厚的生态环境

　　恩施玉露茶文化系统位于中国湖北省恩施市全境，境内属亚热带季风性山地湿润气候。冬少严寒、夏无酷暑、雨量充沛、寡照多雾，海拔落差大，小气候特征明显，垂直差异突出。土壤以黄壤、棕壤、黄棕壤、砂壤和石灰土为主，适宜茶树的生长。此外，恩施被誉为“世界硒都”，土壤中硒成分含量大，所生长的茶叶也含有不同程度的硒，长期饮用可提高人体免疫力、抗衰老，预防肿瘤、心血管等疾病。

　　（修建整齐的盛产期茶园）

　　在悠久的茶树栽培历史中，恩施各族人民对茶树品种进行了有意无意的选择培优，使其优良基因得以日益凸显。近年来，从中选育的“恩苔”系列茶种，可见一斑。

　　（茶树种质资源多样性）

　　三、立体型生态茶园

　　恩施茶园多建立在林间坡地和沟底溪旁，林中有茶、茶中有林，农作物镶嵌在茶园中，既有利于遮阴抗旱、保暖防冻、蓄水保肥，也能抑制杂草生长、减少养分损失和病虫传播。整体景观呈立体型分布，生物多样性凸显。

　　（粮茶间作茶园）

　　（柚茶间作园）

　　（梨茶间作园）

　　四、茶园与景观交相辉映

　　雄奇险峻的恩施大峡谷、秀丽多姿的梭布垭石林、风光迤逦的清江画廊、神秘幽深的云龙河地缝等名胜风景中，无不分布着片片翠绿整齐的茶园，相互依存、相互衬托，形成天衣无缝的自然画卷。

　　（恩施大峡谷中的茶园）

　　（与村庄相依相偎的茶园）

　　（恩施坡地茶园）

　　（茶园景观）

　　（茶园景观）

　　（茶园景观）

　　（恩施玉露博物馆）