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当农业文化遗产遇上“国际茶日”|福建安溪铁观音茶文化系统

发布日期:2020-05-11      作者:     来源:国际交流中心

  当农业文化遗产遇上国际茶日|福建安溪铁观音茶文化系统

   

  你知道国际茶日是哪一天吗?

  没错,就是每年的521日,今年将共同庆祝首个国际茶日

  中国是茶的故乡。茶,是中国农耕文明的典型代表。目前我国15项全球重要农业文化遗产(GIAHS)中,茶类遗产系统占有2项;此外,2019年农业农村部公布的36项第二批中国GIAHS预备名单中茶类遗产系统有6项。

  在首个国际茶日来临之际,小编系统梳理了GIAHS和中国GIAHS预备名单中的茶类农业文化遗产系统(如下表所示),让大家一览国内外的茶类农业文化遗产。从今天开始小编将要依次向大家介绍入选中国GIAHS预备名单6项茶类遗产系统。今天让我走进福建安溪铁观音茶文化系统,品茗铁观音独有的观音韵。

  1   GIAHS中的茶类遗产系统

  

序号

  国家

  系统名称

 认定时间

  1

  中国

  云南普洱古茶园与茶文化系统

  2012

  2

  福建福州茉莉花与茶文化系统

  2014

  3

  日本

  日本静冈传统茶-草复合系统

  2013

  4

  韩国

  韩国花开传统河东茶农业系统

  2017

   

  2   中国GIAHS预备名单中的茶类遗产系统

  

序号

  系统名称

  1

  福建安溪铁观音茶文化系统

  2

  福建福鼎白茶文化系统

  3

  湖北恩施玉露茶文化系统

  4

  湖北赤壁羊楼洞砖茶文化系统

  5

  贵州花溪古茶树与茶文化系统

  6

  云南双江勐库古茶园与茶文化系统

  

 

福建安溪铁观音茶文化系统

  Anxi Tieguanyin Tea Culture System

  

  一、遗产概况

  安溪,是中国乌龙茶之乡、世界名茶铁观音的发源地。安溪铁观音茶文化系统是以传统铁观音品种选育、种植栽培、植保管理、采制工艺和茶文化为核心的农业生产系统,该系统在生产过程中还孕育了丰富的生物多样性,发挥了良好的生态系统功能,呈现了人文和自然相融合的景观特征。安溪铁观音茶文化系统于2014年入选中国重要农业文化遗产,2019年入选中国GIAHS预备名单,并提交至联合国粮农组织正式申遗。

  

  “福建安溪铁观音茶文化系统”自然景观

  二、安溪铁观音茶文化系统的特征与价值

  1.安溪茶业起源于唐末,发展于明清,兴盛于当代,已有1000多年的历史。

  

  2.     铁观音是安溪农民的主要生计来源,全县120万人口中有80万人因茶产业受益,农民收入的56%来自茶产业。安溪因茶脱贫并进入全国百强,成为全国典型。

  

  3.     茶树种质资源丰富,栽培品种100多个,首批30个国家级茶树良种中,安溪就占了6个。拥有陆生野生动物258种,维管植物种类940种。

  4.     安溪茶园坚持梯壁留草、套种绿肥、茶林相间等复合生态种植模式,具有涵养水源、保持水土、调节气候等多种功能,茶园景观也更富美学价值。                                                                                                                                                                                

  5.安溪铁观音采用半发酵制作技艺,历经3大阶段、10道工序、36小时连续制作,形成铁观音独特的色、香、韵。

  

  6.茶已渗透到茶乡人民的生产生活中,形成了独特的斗茶、敬茶、茶艺等茶文化习俗、礼俗。

  安溪茶是海上丝绸之路的重要文化符号,早在宋元时期,就通过泉州港走向世界;欧洲对茶的译音被语言学界认定为泉州方言的发音,如英语的“tea”

   

  安溪铁观音茶文化系统对世界茶产业具有四大贡献:一是首创了乌龙茶制作技术和茶树短穗扦插技术,丰富了世界茶叶种类和茶树繁殖技术。二是发现了铁观音茶树品种,至今仍保留有铁观音母树,丰富了世界茶树基因库。三是茶树的生态种植管理模式,对全球山区生态农业建设具有示范作用。四是茶文化传承模式为重要农业文化遗产保护与传承提供借鉴。

  

  茶树短穗扦插繁殖法

  三、铁观音的发现

  安溪铁观音是半发酵茶类—乌龙茶中的极品,以其香高味醇、青蒂绿腹红镶边、冲泡七次有余香的特殊风格饮誉中外。铁观音有两个传说为茶乡人民所津津乐道,分别是“魏说”和“王说”。

  “魏说”相传,清雍正三年(1725年)前后,西坪尧阳松林头(今西坪镇松岩村),老茶农魏荫(17021774年)勤于种茶,又信奉观音。有一天晚上,魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门,在石缝中发现一株茶树,枝壮叶茂,芬芳诱人。第二天清晨,魏荫循梦中途径寻觅,果然在观音仑打石坑的石隙间,发现一株如梦中所见的茶树,细加观察,叶形椭圆,叶肉肥厚,嫩芽紫红,青翠欲滴,异于它种。他喜出望外,遂将茶树移植在家中的一口破铁鼎里,悉心培育,经数年压枝繁殖,株株茁壮,叶叶油绿。便适时采制,果然茶质特异,香韵非凡,乃视为家珍,密藏罐中。一天,有位塾师饮了此茶,给此茶命名为“铁观音”,魏荫听后,连声叫好。

  

  “魏说”铁观音母树

  “王说”相传,安溪西坪尧阳南岩(今西坪镇南岩村),有位仕人叫王士让,士让平时喜欢收集奇花异草,一日,见层石荒园间有株茶树异于它种,遂移植南轩之圃,朝夕管理,精心培育,压枝繁殖,枝叶茂盛,圆叶红心。采制成品,乌润肥壮,气味超凡:泡饮之后,香馥味醇,沁人肺腑。乾隆六年(1741年),王士让奉召赴京,在拜谒礼部侍郎方苞时,以此茶馈赠。方苞品其味非凡,遂转献内廷。乾隆饮后甚喜,召见士让垂问尧阳茶史,士让如实禀告此茶发现始末。乾隆细察、掂量此茶,认为此茶乌润结实,沉重似“铁”,味香形美,犹如“观音”,便赐名为“铁观音”。

  

  “王说”铁观音母树

  四、茶俗文化

  安溪是一个有着一千多年产茶历史的古老茶乡,通过长期的生活积累,演变发展,口传心授,世代相袭,自然积淀而形成了一种独具特色的茶俗。茶,渗透到安溪茶乡人民的生产、生活,以及衣食住行、婚丧喜庆、迎来送往的礼俗和日常的交际之中。

  

  安溪铁观音茶联

  民俗信仰。每逢农历初一和十五,安溪农村不少群众有向佛祖、观音菩萨、地方神灵敬奉清茶的传统习俗。是日清晨,主人要赶个清早,在日头未上山,晨露犹存之际,往水井或山泉之中汲取清水,起火烹煮,泡上三杯浓香醇厚的铁观音。等上好茶水,在神位前敬奉,求佛祖和神灵保佑家人出入平安,家业兴旺。虔诚者则日日如此,经年不辍。

  

  祭茶祈福

  婚丧嫁娶。早在明清时期,随着安溪茶业的兴盛,茶就以一种特殊意义和特殊形式融入婚俗。婚前,男女以安溪茶歌对唱,表达爱意;婚宴之中,新娘新郎要按席敬茶;婚后一个月,古代安溪民间有“对月”的习俗,新娘子返回娘家拜见生身父母。待返回夫家时,娘家往往精选肥壮的茶苗让女儿带回栽种。在安溪,丧葬礼仪也有茶俗。在亲戚奔丧、堂亲送丧、朋友同事探丧时,主人都要对来客敬上清茶一杯。客人饮茶品甜企望得以讨吉利、辟邪气。清明时节,后辈上坟扫墓跪拜先祖,亦要敬奉清茶三杯。

  斗茶与茶王赛。现代的茶王赛是从古代的斗茶发展起来的。早时斗茶又称茗战、点茶、点试。斗茶始于唐末,至宋代,斗茶之风盛极一时,元、明、清时斗茶已成为一种风俗在安溪,随着安溪乌龙茶的发展和铁观音的创制,茶农们相互交流、切磋、比试各自的制茶技艺,从而形成民间的斗茶习俗,并逐步演变成茶叶质量的比赛,形成安溪铁观音茶王赛的雏形。安溪铁观音茶王赛是安溪茶文化的杰出代表。通过茶王赛的举办不仅有助于提高茶叶品质,还有利于提高安溪乌龙茶的知名度和名茶铁观音的身价。

                                                                                                                                                             

                  古代斗茶图  

                                                                                                                                                                                                                    

 

 

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