当农业文化遗产遇上“国际茶日”|福建安溪铁观音茶文化系统

　　—你知道“国际茶日”是哪一天吗？

　　—没错，就是每年的5月21日，今年将共同庆祝首个“国际茶日”。

　　中国是茶的故乡。茶，是中国农耕文明的典型代表。目前我国15项全球重要农业文化遗产（GIAHS）中，茶类遗产系统占有2项；此外，2019年农业农村部公布的36项第二批中国GIAHS预备名单中茶类遗产系统有6项。

　　在首个“国际茶日”来临之际，小编系统梳理了GIAHS和中国GIAHS预备名单中的茶类农业文化遗产系统（如下表所示），让大家一览国内外的茶类农业文化遗产。从今天开始小编将要依次向大家介绍入选中国GIAHS预备名单6项茶类遗产系统。今天让我走进福建安溪铁观音茶文化系统，品茗铁观音独有的观音韵。

　　表1   GIAHS中的茶类遗产系统

　　表2   中国GIAHS预备名单中的茶类遗产系统

福建安溪铁观音茶文化系统

　　（Anxi Tieguanyin Tea Culture System）

　　一、遗产概况

　　安溪，是中国乌龙茶之乡、世界名茶铁观音的发源地。安溪铁观音茶文化系统是以传统铁观音品种选育、种植栽培、植保管理、采制工艺和茶文化为核心的农业生产系统，该系统在生产过程中还孕育了丰富的生物多样性，发挥了良好的生态系统功能，呈现了人文和自然相融合的景观特征。安溪铁观音茶文化系统于2014年入选中国重要农业文化遗产，2019年入选中国GIAHS预备名单，并提交至联合国粮农组织正式申遗。

　　“福建安溪铁观音茶文化系统”自然景观

　　二、安溪铁观音茶文化系统的特征与价值

　　1.安溪茶业起源于唐末，发展于明清，兴盛于当代，已有1000多年的历史。

　　2.     铁观音是安溪农民的主要生计来源，全县120万人口中有80万人因茶产业受益，农民收入的56%来自茶产业。安溪因茶脱贫并进入“全国百强”，成为全国典型。

　　3.     茶树种质资源丰富，栽培品种100多个，首批30个国家级茶树良种中，安溪就占了6个。拥有陆生野生动物258种，维管植物种类940种。

　　4.     安溪茶园坚持梯壁留草、套种绿肥、茶林相间等复合生态种植模式，具有涵养水源、保持水土、调节气候等多种功能，茶园景观也更富美学价值。　　                                                                                                                                                                              

　　5.安溪铁观音采用“半发酵”制作技艺，历经3大阶段、10道工序、36小时连续制作，形成铁观音独特的色、香、韵。

　　6.茶已渗透到茶乡人民的生产生活中，形成了独特的斗茶、敬茶、茶艺等茶文化习俗、礼俗。

　　安溪茶是“海上丝绸之路”的重要文化符号，早在宋元时期，就通过泉州港走向世界；欧洲对茶的译音被语言学界认定为泉州方言“茶”的发音，如英语的“tea”。

　　安溪铁观音茶文化系统对世界茶产业具有四大贡献：一是首创了乌龙茶制作技术和茶树“短穗扦插”技术，丰富了世界茶叶种类和茶树繁殖技术。二是发现了铁观音茶树品种，至今仍保留有铁观音母树，丰富了世界茶树基因库。三是茶树的生态种植管理模式，对全球山区生态农业建设具有示范作用。四是茶文化传承模式为重要农业文化遗产保护与传承提供借鉴。

　　茶树短穗扦插繁殖法

　　三、铁观音的发现

　　安溪铁观音是半发酵茶类—乌龙茶中的极品，以其香高味醇、青蒂绿腹红镶边、冲泡七次有余香的特殊风格饮誉中外。铁观音有两个传说为茶乡人民所津津乐道，分别是“魏说”和“王说”。

　　“魏说”相传，清雍正三年（1725年）前后，西坪尧阳松林头（今西坪镇松岩村），老茶农魏荫（1702一1774年）勤于种茶，又信奉观音。有一天晚上，魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门，在石缝中发现一株茶树，枝壮叶茂，芬芳诱人。第二天清晨，魏荫循梦中途径寻觅，果然在观音仑打石坑的石隙间，发现一株如梦中所见的茶树，细加观察，叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴，异于它种。他喜出望外，遂将茶树移植在家中的一口破铁鼎里，悉心培育，经数年压枝繁殖，株株茁壮，叶叶油绿。便适时采制，果然茶质特异，香韵非凡，乃视为家珍，密藏罐中。一天，有位塾师饮了此茶，给此茶命名为“铁观音”，魏荫听后，连声叫好。

　　“魏说”铁观音母树

　　“王说”相传，安溪西坪尧阳南岩（今西坪镇南岩村），有位仕人叫王士让，士让平时喜欢收集奇花异草，一日，见层石荒园间有株茶树异于它种，遂移植南轩之圃，朝夕管理，精心培育，压枝繁殖，枝叶茂盛，圆叶红心。采制成品，乌润肥壮，气味超凡：泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年（1741年），王士让奉召赴京，在拜谒礼部侍郎方苞时，以此茶馈赠。方苞品其味非凡，遂转献内廷。乾隆饮后甚喜，召见士让垂问尧阳茶史，士让如实禀告此茶发现始末。乾隆细察、掂量此茶，认为此茶乌润结实，沉重似“铁”，味香形美，犹如“观音”，便赐名为“铁观音”。

　　“王说”铁观音母树

　　四、茶俗文化

　　安溪是一个有着一千多年产茶历史的古老茶乡，通过长期的生活积累，演变发展，口传心授，世代相袭，自然积淀而形成了一种独具特色的茶俗。茶，渗透到安溪茶乡人民的生产、生活，以及衣食住行、婚丧喜庆、迎来送往的礼俗和日常的交际之中。

　　安溪铁观音茶联

　　民俗信仰。每逢农历初一和十五，安溪农村不少群众有向佛祖、观音菩萨、地方神灵敬奉清茶的传统习俗。是日清晨，主人要赶个清早，在日头未上山，晨露犹存之际，往水井或山泉之中汲取清水，起火烹煮，泡上三杯浓香醇厚的铁观音。等上好茶水，在神位前敬奉，求佛祖和神灵保佑家人出入平安，家业兴旺。虔诚者则日日如此，经年不辍。

　　祭茶祈福

　　婚丧嫁娶。早在明清时期，随着安溪茶业的兴盛，茶就以一种特殊意义和特殊形式融入婚俗。婚前，男女以安溪茶歌对唱，表达爱意；婚宴之中，新娘新郎要按席敬茶；婚后一个月，古代安溪民间有“对月”的习俗，新娘子返回娘家拜见生身父母。待返回夫家时，娘家往往精选肥壮的茶苗让女儿带回栽种。在安溪，丧葬礼仪也有茶俗。在亲戚奔丧、堂亲送丧、朋友同事探丧时，主人都要对来客敬上清茶一杯。客人饮茶品甜企望得以讨吉利、辟邪气。清明时节，后辈上坟扫墓跪拜先祖，亦要敬奉清茶三杯。

　　斗茶与茶王赛。现代的茶王赛是从古代的斗茶发展起来的。早时斗茶又称茗战、点茶、点试。斗茶始于唐末，至宋代，斗茶之风盛极一时，元、明、清时斗茶已成为一种风俗在安溪，随着安溪乌龙茶的发展和铁观音的创制，茶农们相互交流、切磋、比试各自的制茶技艺，从而形成民间的斗茶习俗，并逐步演变成茶叶质量的比赛，形成安溪铁观音茶王赛的雏形。安溪铁观音茶王赛是安溪茶文化的杰出代表。通过茶王赛的举办不仅有助于提高茶叶品质，还有利于提高安溪乌龙茶的知名度和名茶铁观音的身价。

                  古代斗茶图