福州茉莉花与茶文化系统

（Fuzhou Jasmine and Tea Culture System, Fujian province，Fujian，China）

——清新淡雅悠远香

（插画《福州茉莉花茶》  作者：张世玉）

福州茉莉花与茶文化系统2014年入选全球重要农业文化遗产名录

一、“山丘栽茶树，沿河种茉莉”

福州地处中国东南沿海海滨，“八山一水一分田”，四周被群山峻岭所环抱，适宜茉莉花生长，也具备茶叶生长的微域气候。

（《美丽的茶场》 董冠尧 摄）

福州茉莉花种植与茶文化系统是古人充分利用自然资源，在江边沙洲种植茉莉花，海拔600-1000米的高山上发展茶叶生产，在长达2000年的协同进化过程中，逐渐形成的适应当地生态条件的茉莉花基地（湿地）—茶园（山地）循环有机生态农业系统，在高效利用独特地势的基础上，极大保持了生态系统的生物多样性。

（福州茉莉花茶垂直系统）

二、百年窖制工艺

福州是茉莉花生长的最适宜气候区，茉莉花蕾肥硕饱满，色泽洁白晶莹，香气浓郁，品质最佳。

（《城门镇茉莉花》  张人峰 摄）

福州先民开发出了精湛的茉莉花茶窨制生产工艺，并衍生出泡茶喝茶艺术及相关的文化活动。茉莉花茶是用烘青绿茶作茶坯，将含苞欲放的茉莉花花蕾和绿茶拌拼窨制而成。茉莉花茶融茶与花香保健作用于一身，保持了茶叶的苦、甘、凉功效，经过加工烘制过程，成为温性茶，曾被称为“中国春天的味道”。

（《茉莉花茶的传统制作工艺》 颜财斌 摄）

茉莉花茶是中国独一无二的茶叶品种，由于历史上福州人严格保密工艺，窨制工艺在数百年间均未传到其他国家，目前世界上只有中国能窨制茉莉花茶。据福州茉莉花茶制茶大师介绍，窖制茉莉花茶的最高境界为“只闻花香不见花”。

三、农业“活化石”

茉莉原产于中亚，两千多年前通过印度传入福州，西方的茉莉与东方的茶在福州这一海上丝绸之路的起点结合，成为代表东方气韵的茉莉花茶。福州茉莉花茶源于汉、成于宋、盛于清，该系统在长达两千年的协同进化过程中逐渐完善，是古人利用环境、适应环境发展农业的典范，是海上丝绸之路农业融合发展的“活化石”。

（《田园交响曲》 林武旺 摄）

（《茉莉花一样的女子》 傅筱清 摄）